”霉”香菇
因為溫度不夠低的關係，台灣的花菇不如日本來得品質好，選傘面完整厚實、菇傘如花形裂紋的為佳。但一般香菇選台灣產的最好，特別是埔里一帶的品質真的沒得挑；而中國進口的香菇，大多是被壓扁進口，一眼就可看出；而韓國進口的香菇，鮮度及香味都夠，是不錯的選擇。
挑選香菇時，外表決定新鮮度，乾燥度佳、菇型完整、有厚度、表面帶深褐色，而傘內顏色以米白色的最好，傘內太白不見得是好，若有黑點的則屬於不良品，用手摸起來外表粉粉的、有一種快散掉感覺的，也表示已經出現霉菌。另外以嗅覺來辨識的話，聞起來有自然香氣的為佳，避免聞起來有霉味的香菇。
”假”干貝
干貝多是日本進口，北海道的是上等貨，口感紮實、甜度高。中國製的，由於處理的技巧尚未純熟，通常摸起來比較濕濕黏黏，外型容易散開，口感自然差很多。
挑選時，用手觸摸的感覺很重要，摸起來黏黏稠稠的，很容易發霉。還要注意顆粒大小、完整度與紮實感及色澤金黃；顏色已經轉黑、上面附著其他東西或有霉味的干貝，最好不要挑。 干貝要挑如琥珀般的自然色澤，顆粒大而工整，避免選碎貝。
台灣產的金針品質最好，台東、台中都有出產好品質的金針， 共有金黃與雪白兩個品種，前者口感比較脆，後者比較嫩。而中國的金針，帶點咖啡色，吃起來軟軟的，不耐煮。
乾燥的金針容易因為添加過量的水溶性二氧化硫出問題，所以在挑選金針的時候，要避免顏色太亮、太紅，但是太黃、太綠的也可能有問題，以黃中帶橘紅的自然色澤最好，而且摸起來要有一點刺刺的手感，表示乾燥度夠，是品質好的金針。
國內的蝦米質量都佳，價格也不高，是很好的選擇；坊間也有中國進口的蝦米，但可能出現顏色太紅，或是乾燥度不夠而出現發霉的現象。挑選蝦米時，大小決定價格，卻不保證好壞；蝦米多半會添加黃色或紅色食用色素，過量了對人體有害，所以看蝦米的顏色表示好壞，卻不一定新鮮。因此要辨別蝦米品質，記得要拿起來聞一聞，好的蝦米會散發出一股淡淡、新鮮的自然香氣，甜度及鮮度都夠。
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