過年必備菜 怎挑選好魚

【養生我知道】

過年家家戶戶桌上必有的魚，要怎麼挑新鮮又好吃的魚呢？

A.魚眼 眼睛不凹陷，魚的眼球凸起透明，黑白分明。 B.新鮮魚鱗較鮮豔 室溫下販賣過久的鮮魚，表體顏色會轉淡，若與新鮮漁獲相比，顏色差異高下立判。可以堅持向魚販要求拿出新的漁獲，不過要有被當成「澳客」的心理準備就是了。 C.魚腮色澤要紅 越新鮮的魚，魚腮會呈現鮮紅色；反之則魚腮顏色暗紅、甚至偏白。 部分不肖魚販會刻意把魚腮染紅，提醒主婦看到太過鮮紅的魚腮，或是觸摸魚後手上有疑似染劑的不明物體，務必提高警覺。 D.以手指測試魚蝦彈性 如果魚、蝦肉過軟，或是壓下去有凹洞、無法恢復，就代表魚肉失去彈性，可能是冷凍後再解凍所導致，或是擺放太久的緣故。 E.比較法聞出鮮魚 如果不是活魚，就會有死亡時間長短和腐壞程度的差異。把看中的魚都拿起來聞一聞，如果只聞一隻，難以辨別其差異，多拿幾隻比較，就可以選出較不腥臭的新鮮魚。