挑選乾燕窩 掌握四步驟

【養生我知道】

Ａ看：真燕窩纖維條紋顯著，呈現不規則，但假燕窩條紋較有規律；燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間會有明顯的罅縫；燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好；燕窩內部之囊絲應雜亂及鬆散；頂級燕窩的形狀要完整、大片（大約三隻手指疊）；如果燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形；如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形，內部絲絲分明；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。血燕、金絲燕、白燕。有挑毛、雜質少，品質較好。較大、較完整，價格較高。

Ｂ聞：天然的燕窩，會略帶點象雞蛋一樣的腥味，濕水泡浸之後，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意。乾燕有霉腥味、蒸煮有蛋白味。

Ｃ摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡後變色的是假貨。底部膨鬆，上部呈絲條狀。

Ｄ泡：純正天然燕窩，燉過之後才會溶於水中，絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉燕窩浸水之後，注意此時器皿中之水質仍然清徹，並且平均可發大三至五倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發大五至七倍；燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛又或極其乾淨，有可能是經過人為漂洗；輕輕將燕窩順紋向撕開（類似撕雞胸肉般），天然的燕窩可撕成長條狀，很少形成碎塊。