鋁箔紙藏危機 烤肉恐金屬中毒致癌癡呆？

【養生我知道】
烤肉時我們時常會使用鋁箔紙或錫箔紙來包裹食材，認為它能阻隔木碳接觸食物及不會過焦，但是用鋁箔紙來烤肉真的比較安全、比較健康嗎？其實用錫箔或鋁箔包食材燒烤，切忌在食材包裡加調味醬，因為調味料裡的酸性物質可能會把錫箔紙和鋁箔紙的錫和鋁熔出，食用後可能錫、鋁中毒。錫中毒症狀較輕微，主要是急性腸胃炎；鋁中毒較嚴重，可能傷害腦部，造成癡呆。

那麼，應該要如何的來健康烤肉呢？

• 像是可以把肉切小片一點，這樣在烤肉的過程中會比較容易熟，也可以避免大火高溫下所產生的不必要化學反應。

• 或者是將要烤的食物先用微波爐熱到半熟後再烤，如此一來，有些毒性物質量可大幅下降 

烤肉時用什麼樣材質的烤肉網比較好?吳家誠教授建議烤肉網用鐵的比較好。此外，烤肉網­上面是否要包錫箔紙?教授建議，錫箔紙其實能夠不要用最好，有買到好的鐵網就不要用錫­箔紙。因為錫箔其實是鋁，用錫箔紙烤肉容易產生痴呆。現在台灣慢慢進入到老齡化社會，­台灣到2025年的時候，有20%以上的人都會超過65歲，如果這65歲的人，五分之­一的人都好像痴痴呆呆，那我們國家問題就很大了。

另外，很多人烤肉時會在錫箔紙在上面戳洞，因為說烤肉會比較容易熟，教授表示不建議這­樣做，應該要買一個好的鐵的架子，最好的是那種可以在下面加熱的，火在上面的那種烤肉­架。

還有烤肉時，食物用錫箔紙或是用鋁箔紙把它包起來烤可能會比較好一點?及也有人說食物­要不要先醃過，或之後再加料也有差別?教授建議，如果烤肉食物太大，因為用烤的也不容­易熟，反而要用很多的火去燒，所以最好的方式是先放在微波爐裡面，給它加熱到半熟，半­熟了之後再拿出來烤，這樣速度就會比較快一點。就少用一點炭火，炭火裡面危險的東西也­少加上來。

至於說有人說一定要刷醬，教授表示，這個是最危險的事情，因為醬跟烤肉會產生一些不好­的化學變化，因此給大家很具體的建議是，烤熟了之後要吃的時候再來加醬，或加檸檬也好­，如果怕不入味，可以在微波爐的時候稍微做調味的動作。