黑心醬油含甲基咪唑 恐甲狀腺癌

【養生我知道】

黑心食物充斥在我們日常生活中，您不可不知！像是調味的醬油，有業者使用黑心醬油來料理，被驗出含有單氯丙二醇0.868ppm，比法定含量0.4ppm超標逾兩倍。另驗­出的甲基咪唑，為焦糖色素的成分之一。

 

單氯丙二醇與甲基咪唑都是致癌物質。前者除對肝、腎造成負擔，還會造成男性不孕。後者則易引發膀胱、腎和甲狀腺癌。而兩項毒素加乘，­恐怕對人體傷害更大。

那麼，應該如何辨別純釀造醬油及化學醬油？

 

傳統釀造醬油是以黃豆、小麥等為主要原料，由麴菌慢慢將之分解發酵，再經過熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾等步驟而製成。化學醬油是以榨過油的「脫脂黃豆」為原料，利用鹽酸將黃豆內的胺基酸及蛋白質萃取出來，過濾後調製而成，不需要經過長時間酵。其中，在鹽酸萃取的過程中，會產生單氯丙二醇，聯合國農糧組織曾做過實驗，在高劑量的情況下對實驗動物具有腎臟及神經方面的毒性，但在人體上並無進一步實驗證實。